Sabores ecuatorianos en New York

Ecuador: un viaje de sabores y tradiciones es el menú nacional que llegó a James Beard Foundation, en Nueva York. Juan Carlos Ordóñez, el chef ejecutivo del Hotel del Parque & Casa Julián, deleitó a 85 personas en una cena exclusiva el 27 de junio del 2018.

Ordóñez se siente orgulloso de haber sido el primer chef ecuatoriano en haber presentado un menú de raíces nacionales en la fundación estadounidense, que promueve la gastronomía internacional.

“Fue increíble. Una de las experiencias más intensas y significantes de toda mi carrera”. Eso recordaba, el 24 de julio del 2018, durante la presentación de una degustación de ese menú en el restaurante Casa Julián, ubicado en el Parque Histórico de Guayaquil, en la vía Samborondón.

El menú comienza con un plato que recoge la esencia costeña y hace un recorrido por las playas, campos, la región andina y la Amazonía. Tomó un año la planificación. “Era la primera vez que iba a estar Ecuador y solo hay una oportunidad para dar una buena impresión”, dice.

Los platos son: ceviche mixto de mariscos al estilo Jipijapa, con maíz tostado, pepinos cítricos y chifles de plátano verde. “Es un plato único en Ecuador y en otras partes del mundo no hay esta mezcla única de sabores”, según Ordóñez.

De la cultura montuvia se rescató la humita de pato confitado con soubise sofrita, queso añejo, miel y polen, que se sirve en un canuto de caña guadúa. La Sierra está representada en un costillar de cerdo con yapingachos chatos, yema confitada, chicharrón, aguacates ahumados y pesto de pepa de sambo.

Los postres son dos: un arroz con leche de coco, hierbaluisa y sorbete de naranjilla y un mousse de chocolate al 80%, gelée de maracuyá y pulpa de cacao. Se acompaña con bizcochuelos de chocolate y naranja con helado al 65% y crumble picante de nibs.

Todo comenzó con una llamada de Carla Artiñada, gerente de Mercadeo de Bodega de los vinos Dos Hemisferios, cuya marca fue invitada como sponsor. Ella le hizo la propuesta al chef para llevar una propuesta ecuatoriana. Luego se sumaron otras empresas nacionales como la hacienda chocolatera San José, Güitig y Diners Club, ya que la propuesta fue llevar productos netamente ecuatorianos.

Casa Julián mantendrá los platos de sabores de Ecuador por un tiempo y además desde julio cambiará su menú Río Arriba por La Perla, en base a la cocina de ocho huecas de barrios tradicionales de Guayaquil.

Compartir

COLOMBIA

ESTADOS UNIDOS

OTROS PAÍSES

Bogotá
Medellín
Cartagena
Pamplona
Cali
Barranquilla
Bucaramanga
Valledupar

NewYork
Miami
Connecticut
NewJersey
Puerto Rico

México
Venezuela
Ecuador
República Dominicana

Todas las marcas registradas son propiedad de la compañía respectiva o de Publinet Solutions. Se prohibe la reproducción total o parcial de cualquiera de los contenidos que aquí aparezca, así como su traducción a cuaquier idioma sin autorización escrita de su titular.